15 НАЙ-ДОБРИ ХАКОВЕ ЗА ПЕЧЕНЕ, КОИТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ

От Хелън Салтър

Публикувано: 29 октомври 2025 г. в 12:51 ч.

Спестете време, избягвайте често срещани грешки и издигнете своите печива с тези умни пекарски трикове. Дори опитни пекари със сигурност ще намерят нещо ново, което да изпробват...

Независимо дали сте опитен пекар, който иска да усъвършенства техниката си, или новак, надяващ се да повиши увереността си, всеки хак, който прави печенето малко по-лесно или по-бързо, си струва да бъде изпробван. Затова се обърнахме към нашия екип от експерти, за да получим техните най-умни трикове – готови за вас, за да ги изпробвате при следващата си сесия на печене.

Тези съвети ще направят печенето по-лесно, по-ефективно и просто малко по-безпогрешно, помагайки ви да постигнете по-професионални резултати. А с наближаването на финала на Great British Bake Off, никога не е имало по-добро време да изострите пекарските си умения.

Прочетете, за да откриете нашите най-добри хакове за печене, придружени с обяснения и идеи кога да ги използвате. С тези трикове в ръкава си можете да постигнете по-добри резултати с по-малко стрес и повече удоволствие, независимо дали печете класически лимонов кекс, дъвчащи бисквити или ефектна празнична торта. Приятно печене!

1. НАМАЧКАЙТЕ ХАРТИЯТА ЗА ПЕЧЕНЕ ЗА ПЕРФЕКТНО ПРИЛЯГАНЕ

Често ли се мъчите хартията за печене да застане спретнато във формата? Постилането на тави за торти или други форми с хартия за печене може да бъде пипкаво, особено когато тя се връща обратно или отказва да остане на мястото си. Решението? Намачкайте хартията за печене на стегнато топче, след това я разгънете и изгладете, преди да постилате формата си. Гънките правят хартията много по-податлива и по-лесна за прибиране в ъглите и извивките, без да се връща обратно, което води до по-спретнато покритие и по-малък риск печивото ви да залепне или да загуби формата си.

Използвайте този хак, когато постилате тави за торта Виктория или рецепти за тави, за безпроблемна подготовка и по-лесно изваждане след изпичане.

2. ТРИК С ЛЪЖИЦА ЗА ЛЕПКАВИ СЪСТАВКИ

Измерването на мед, златен сироп или меласа може да бъде лепкаво преживяване, като половината остава полепнала по лъжицата, което затруднява точното измерване, както и води до загуба на ценни съставки. За да предотвратите това, първо потопете лъжицата в гореща вода или измерете малко олио преди лепкавата съставка. Това създава тънка бариера, което кара сиропа да се плъзга лесно и гарантира, че ще получите цялото количество в сместа си. Освен това означава по-малко бъркотия за почистване.

Този трик е особено полезен в рецепти за овесени барчета, лепкав тофи пудинг или всяка рецепта, която изисква сироп, меласа или мед.

3. БЪРЗО ДОСТИГАНЕ НА СТАЙНА ТЕМПЕРАТУРА НА ЯЙЦАТА

Много рецепти за кексове изискват яйца на стайна температура, тъй като те се смесват по-добре с другите съставки и помагат за създаването на по-лека и по-равномерна текстура. Ако сте забравили да извадите яйцата от хладилника предварително, поставете ги в купа с топла (не гореща) вода за около пет до десет минути. Това ги довежда бързо до желаната температура, помагайки на съставките ви да се комбинират по-добре и ви позволява да продължите с печенето си без забавяне.

Използвайте този хак за класически пандишпанови кексове, целувки и кексчета.

4. НАПРАВЕТЕ СИ САМИ МЪТЕНИЦА ЗА МИНУТИ

Мътеницата е ключова съставка в много печива, от соленки до палачинки, добавяйки фин кисел вкус и помагайки на печивата да бухнат. Но не винаги я има в хладилника. Добрата новина е, че няма нужда да бързате до магазина; за да си направите сами, добавете една супена лъжица лимонов сок или оцет към 250 мл мляко в кана, разбъркайте, след което оставете на стайна температура за пет до десет минути, докато млякото се сгъсти леко.

Няма да се сгъсти толкова, колкото традиционната мътеница, но е чудесен заместител при приготвяне на соден хляб или пухкави палачинки (можете да я използвате и като марината за пържено пиле или за дресинги за салати). Не се притеснявайте, ако сместа изглежда пресечена или има малки бели бучки в нея, тя ще бъде наред след като се сготви.

5. НАПРАВЕТЕ СИ САМИ КАФЯВА ЗАХАР

Свършила ли ви е кафявата захар по средата на рецепта? Няма проблем. За бърз заместител, смесете една супена лъжица меласа с 200 г фина кристална захар. Разбъркайте добре, докато сместа придобие пясъчен, карамелен цвят и текстура. Това бързо решение ви дава същия богат, плътен вкус и по-плътна текстура, необходими за дъвчащи бисквити, плодов кекс или всяка рецепта, където кафявата захар добавя дълбочина на вкуса и влага.

6. СМИЛЕТЕ СИ САМИ ПУДРА ЗАХАР

Нямате пудра захар в шкафа? Вместо да бързате до магазините, направете си сами у дома, като смелите кристална или фина кристална захар в кухненски робот, блендер или кафемелачка, докато се превърне във фин прах. Пресейте преди употреба за най-гладък завършек.

Колко фино ще успеете да смелите захарта, ще зависи от ефективността на вашето оборудване. Мощен блендер ще даде много по-добър резултат от обикновен. Също така ще зависи от вида захар, с която започвате. Кристалната захар ще ви даде по-равномерно смилане, но е малко вероятно да успеете да направите толкова фин прах, колкото търговската захар, така че не очаквайте да бъде толкова гладка, ако я използвате например в глазура.

Използвайте вашата домашно приготвена пудра захар за маслен крем, поръсване или роял айсинг, или я използвайте, за да направите този лимонов кекс или глазиран чийзкейк с боровинки и лайм.

7. НАПРАВЕТЕ СИ САМИ ПОШ ЗА ДЕКОРАЦИЯ СЪС ZIPLOCK ТОРБИЧКА

Ако нямате пош или накрайник под ръка, просто напълнете здрава ziplock или сандвич торбичка с глазурата си, след което отрежете малък ъгъл. Можете да отрежете малка или голяма дупка в зависимост от желания ефект. Този прост трик ви позволява да шприцовате спретнати спирали, точки или линии с контрол и минимални усилия.

Този хак е идеален за декориране на кексчета, бисквити и торти или пълнене на еклери.

8. НАСТЪРЖЕТЕ МАСЛО ЗА ПО-БЪРЗО ОМЕКВАНЕ

Омекналото масло е от решаващо значение за разбиване със захар, но чакането студено масло от хладилника да достигне правилната консистенция може да отнеме много време. Ускорете нещата, като настържете студеното масло на ренде. Тънките малки парченца ще омекнат много по-бързо на стайна температура и ще се смесят по-лесно във вашата смес.

Това е истинско спестяване на време за класически печива, от кексове и соленки до бисквити.

9. ТОПНЕТЕ НОЖА СИ В ГОРЕЩА ВОДА ЗА ЧИСТИ РЕЗКИ

За спретнати, професионално изглеждащи резенчета торта, брауни или тава, потопете ножа си в гореща вода и го избършете на сухо преди всеки разрез. Топлината помага на острието да се плъзга през глазурата и пандишпана, намалявайки трохите и предотвратявайки размазването на глазурата или ганаша. Уверете се, че избърсвате и загрявате отново ножа между резените за най-чисти резултати.

Това е особено ефективно за богати шоколадови торти, чийзкейкове и лепкави тави.

10. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ЛЪЖИЦА ЗА СЛАДОЛЕД ЗА РАВНОМЕРНИ БИСКВИТИ

За перфектно еднакви бисквити използвайте лъжица за сладолед, за да дозирате тестото си. Това гарантира, че всяка бисквитка е с един и същ размер, което им помага да се изпекат равномерно, както и да изглеждат по-професионално. Този хак е идеален за бисквити с шоколадови парченца, овесени бисквити или дори за дозиране на кексчета или мъфини.

Ами ако не притежавате лъжица? Ако бисквитките ви са се разлели твърде много, когато излязат от фурната, използвайте ринг за тесто или чаша, по-голяма от бисквитките, и ги разбъркайте вътре, за да ги направите идеално кръгли. След това оставете да изстинат на тавата.

11. СРЕЖЕТЕ ХЛЯБА С БРЪСНАЧ ЗА ДЕКОРАТИВНИ КОРИЧКИ

За да постигнете тези красиви, занаятчийски шарки върху домашен квасен хляб, използвайте остър бръснач или пекарска лама, за да нарежете тестото точно преди печене за чисти, прецизни разрези. Разрезите позволяват на хляба да се разшири във фурната и предотвратяват случайни пукнатини, както и придават на хляба ви професионален вид.

12. ИЗПОЛЗВАЙТЕ КОНЕЦ ЗА ЗЪБИ ЗА РЯЗАНЕ НА ТЕСТО

Опитвали ли сте някога да режете тесто с конец за зъби? Следващия път, когато мислите да печете канелени рулца, опитайте да използвате неароматизиран конец за зъби, за да нарежете тестото като масло за чисти разрези всеки път. Този хак работи и за торта – за да нарежете спретнато пандишпан на блатове, увийте парче конец или неароматизиран конец за зъби равномерно около обиколката, след което дръпнете краищата плътно, за да срежете.

Изпробвайте този хак с нашите рецепти за канелени рулца, от карамелени ябълкови канелени рулца и квасни канелени рулца до нашите канелено-пеканови лепкави рулца.

13. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ЛЕНТИ ЗА ТОРТА ЗА ПЛОСКИ, РАВНОМЕРНИ БЛАТОВЕ

Ако търсите перфектно плоски блатове за торта за подреждане, опитайте да използвате ленти за торта. Това са платнени ленти, накиснати в студена вода и увити около външната страна на формата за торта преди печене. Те помагат на тортата да се изпече по-равномерно, предотвратявайки куполообразни върхове и намалявайки нуждата от подрязване. Този трик е особено полезен за празнични торти и торти на пластове.

14. МАРКИРАЙТЕ ПАВЛОВА ВЪРХУ ХАРТИЯ ЗА ПЕЧЕНЕ

Постигането на перфектно кръгла павлова може да бъде трудно, ако просто гадаете размера. За равномерни, последователни резултати използвайте молив, за да нарисувате леко кръг (или желаните форми) от незалепващата страна на хартията за печене. Обърнете хартията така, че следите от молив да са отдолу, след което шприцовайте или лъжичкайте сместа си в очертанията. Този прост хак гарантира, че вашата павлова ще бъде перфектно кръгла, а другите ви печива ще бъдат с еднакъв размер – от съществено значение за професионално изглеждащи резултати и равномерно печене.

Особено полезно е за ефектни десерти и също така улеснява порционирането и красивото представяне на вашите печива. Работи и за еднакво големи макарони, еклери и профитероли.

Още един хак за целувки: замразете за по-лесно

По-старите яйчени белтъци създават повече обем при разбиване, отколкото пресните. За да разградите пресните яйчени белтъци, замразете ги, след което ги размразете. Или използвайте замразени яйчени белтъци, които са ви останали от друга рецепта, която е използвала само жълтъците.

15. ИЗРАВНЕТЕ КУПОЛООБРАЗНИТЕ КЕКСЧЕТА СЪС СТЪКЛЕН БУРКАН

Кексчетата, които се издигат с куполообразен връх, са често срещан проблем, особено ако се стремите към гладка повърхност за декориране с глазура или фондан. Вместо да се опитвате да отрежете върховете (което може да стане бъркотия), вземете чист стъклен буркан, докато кексчетата са все още топли от фурната. Внимателно притиснете основата на буркана върху всяко кексче за няколко секунди. Нежният натиск изравнява купола, давайки ви перфектно равна повърхност, която е идеална за глазура и гарантира, че всяко кексче изглежда еднакво и спретнато. Този хак е особено удобен, ако планирате да шприцовате спирали от маслен крем или искате да създадете плосък фон за по-сложни декорации.

Опитайте го следващия път, когато печете шоколадови, червено кадифени или ванилови кексчета.