Къде изчезнаха готвачите? Ресторантите в Америка се борят с недостиг на персонал

Собственици готвят, менютата се свиват, а някои заведения дори затварят врати

Американските ресторанти преживяват труден момент – готвачите просто изчезват. Намирането на персонал за кухнята се превърна в огромно предизвикателство, което засяга всичко – от малки квартални заведения до луксозни ресторанти.

Пандемията от Ковид-19 изигра голяма роля. Много готвачи бяха съкратени или сами напуснаха по време на локдауните и несигурността. Част от тях са си намерили друга работа, с по-добри условия и по-предвидимо работно време, и просто не искат да се връщат към стреса в кухнята.

Но проблемът е по-дълбок от пандемията. Работата в кухнята е известна с тежките си условия: дълги часове на крак, работа до късно вечер, през уикендите и по празници, често в гореща и напрегната среда. Заплащането, макар и да се повишава напоследък, за мнозина все още не компенсира тези трудности.

Младите поколения също имат различни очаквания. Те търсят кариери, които предлагат по-добър баланс между работата и личния живот, гъвкавост и по-малко стрес – неща, които ресторантската индустрия трудно може да предложи в традиционния си вид.

Истории от първа линия

Джоди Уилямс и Рита Соди, собственички на популярния ресторант Via Carota в Ню Йорк, споделят, че често им се налага сами да влизат в кухнята, защото просто няма кой друг. Намирането на квалифицирани готвачи, особено за по-високи позиции, е истинско изпитание.

Други ресторанти, като Leland в Бруклин, са принудени да опростят менютата си или да намалят работното си време. Собственикът Ранди Лий разказва как недостигът на персонал ограничава възможностите им да приемат повече клиенти или да предлагат по-сложни ястия.

Ситуацията е такава, че собственици и мениджъри често изпълняват всякакви задачи – от готвене и миене на чинии до сервиране, само и само ресторантът да работи.

В опит да привлекат кадри, много ресторанти вдигат заплатите. Но това невинаги е достатъчно, особено в градове с високи разходи за живот. Освен това, усложнените процедури за работни визи затрудняват наемането на персонал от чужбина, което допълнително ограничава предлагането на работна ръка.

Какво означава всичко това за хората, които обичат да ходят на ресторант? Възможно е да се сблъскате с по-кратко работно време, по-ограничени менюта, по-бавно обслужване и дори по-високи цени, тъй като ресторантите се опитват да покрият по-високите разходи за труд.

Какво следва?

Ясно е, че проблемът с недостига на готвачи не е временен. Той отразява по-дълбоки промени в пазара на труда и в очакванията на хората. За да се справят, ресторантите ще трябва да намерят начини да направят работата в кухнята по-привлекателна – чрез по-добро заплащане, по-добри условия на труд и може би чрез преосмисляне на самия начин, по който функционира ресторантският бизнес.