Запазете вкуса на сладките летни и есенни плодове в буркан с нашите най-добри рецепти за сладка и желета

Възползвайте се максимално от домашната реколта, наберете диворастящи плодове край пътя или купете изгодно от пазара по време на сезона, когато има изобилие. А ако живеете близо до ферма, винаги можете да отидете и сами да си наберете пресни плодове. Продължете да четете за най-добрите съвети на Лулу за приготвяне на сладка, желета и конфитюри.

Запознайте се с Лулу

Лулу Граймс е ръководител на доверието в марката на GoodFood и дългогодишен редактор в изданието. Тя прави сладко всяка година, като използва плодовете на своето логанбери (хибрид между малина и къпина), което отглежда в саксия в малката си задна градина, както и от горски къпини, които се срещат в изобилие в нейния район в Лондон.

Каква е разликата между сладко, желе и конфитюр

Има тънки разлики между сладката, желетата и конфитюрите. Сладката обикновено се правят с около 60% захар; това количество е необходимо, защото захарта помага на сместа да се сгъсти и гарантира достатъчно дълъг срок на годност.
При сладкото плодовете се варят заедно със захарта, като често парченцата се разваряват и спират да бъдат цели; конфитюрите са подобни на тях.
Желетата се правят от плодов сок, като плодовата каша се прецежда, за да останат те напълно бистри.
Конфитюрите не се различават съществено от сладкото по някакъв конкретен начин – те могат да бъдат по-меки, с по-едри парчета плод, да съдържат по-малко захар или просто името им да се използва като маркетингов трик, за да изглежда продуктът по-занаятчийски. Този общ термин може да включва също и солени туршии или чътнита.

Търговски продукти

Ако четете етикетите на купешките сладка, желета и конфитюри, ще видите, че е задължително да се посочва теглото както на захарта, така и на плодовете на 100 г продукт. Различните плодови мазила и занаятчийски сладка не винаги подлежат на същата строга регулация, затова продуктите с по-малко захар или по-малко плодове често се етикетират с тези по-свободни термини.

Оборудване

Ако сте решили да инвестирате в професионални инструменти, сме подбрали нашите любими пособия за консервиране. Въпреки това не ви е нужно нищо специално, за да започнете – необходими са ви само буркани с капачки на винт или такива с гумено уплътнение. Изключително важно е бурканите да се затварят херметически, в противен случай сладкото може да се развали или да мухляса.

Основен метод за приготвяне на сладко

1. Нарежете на едро плодовете, които имат нужда от това, отстранете костилките, дръжките и наранените части, и обелете, ако е необходимо.
2. Ако използвате горски плодове, предварителното им накисване в част от захарта помага за извличането на соковете им още преди да започнете термичната обработка.
3. Затоплете захарта във фурната, ако желаете – това ще ускори времето за нейното разтваряне.
4. Използвайте голяма тенджера с дебело дъно и широки стени, за да може сладкото да се свари по-бързо. Тясната и висока тенджера пречи на водата да се изпарява бързо.
5. Поставете плодовете в голямата тенджера with количеството вода, посочено в рецептата. То варира много – например плодовете като касис се нуждаят от повече вода, отколкото меките малини, а и двата вида изискват по-малко вода в сравнение с плодове, които са по-сухи.
6. Варете на слаб огън, докато плодовете омекнат напълно. Трябва да сварите плодовете преди добавянето на захарта, защото тя може да втвърди люспите или корите им.
7. Добавете захарта, както и лимонов сок или други съставки, които помагат за отделянето на пектина.
8. Загрейте внимателно в началото, за да се разтвори захарта напълно, преди сместа да заври силно.
9. Увеличете огъня до буйно варене и гответе, докато достигнете точката на сгъстяване (обикновено 10–20 минути). Ще познаете този момент, когато интензивното кипене с много пяна се успокои. Малките мехурчета изчезват, повърхността става лъскава, а сместа изглежда по-гъста. По-добре е да не го доварите, отколкото да го преварите – рядкото сладко винаги може да се довари допълнително.
10. За да премахнете пяната (която е просто задържан въздух) в края на готвенето, разбърквайте само в една посока, докато изчезне. Отстранете остатъците, след като свалите от огъня.

Чудите се какво друго можете да направите с домашното сладко? Опитайте нашите рецепти за маслени бисквитки с пълнеж, сезонни понички със сладко от сливи или ги поднесете върху класически топли кифлички с бита сметана.

Проверка за гъстота

Тест с чинийка: охладете предварително малка чинийка във фризера, капнете малко от горещото желе върху нея, изчакайте 30 секунди и бутнете с пръст – повърхността трябва да се набръчка. Другият вариант е да използвате термометър за захар: точката на сгъстяване е 105–106 градуса по Целзий.

Пълнене и съхранение

1. Подгответе стерилизирани и топли буркани още преди да започнете готвенето. Стерилизирайте ги в съдомиялна на програма с висока температура или ги измийте с гореща сапунена вода и ги изсушете във фурната на 100 градуса. Дръжте ги топли до момента на пълнене.
2. Сипете сладкото в бурканите, докато е още горещо, като ги пълните до самия ръб.
3. Покрийте с восъчен диск (ако използвате такъв), докато е горещо, и затворете капачката веднага щом изстине.
4. Етикетирайте бурканите с вида на плода и датата на приготвяне.