Омурайс: Класически японски омлет с ориз

Омурай /Японски омлет с ориз/ (Видео) オムライス

Основни моменти в рецептата

Омурай (японски омлет с ориз) беше любимата ми храна, докато растях в Япония, а после моите собствени деца също го обожаваха, когато бяха малки. Топъл, нежен и кремообразен омлет, увит около ориз с кетчуп, се усеща като прегръдка от кухнята на мама. Приготвям го винаги, когато искаме бърз обяд или вечеря, които все пак да се усещат специални.

Ето защо винаги се връщам към тази рецепта:

Достатъчно бърза за делнична вечер, най-много 30 минути

Използва основни продукти от килера, които вероятно вече имате под ръка

Безкрайно гъвкава с всякакви протеини, с които разполагате

Ако харесвате японски йошоку (западно-стил) рецепти, опитайте следващия път моята японска шницелова крехка пържола, тонкацу и японско пилешко къри!

Съдържание

Основни моменти в рецептата

Какво е омурай?

Съставки за омурай

Как се приготвя омурай

Съвети от Нами

Съвети за предварително приготвяне

Съвети за съхранение и претопляне

Варианти

Как да приготвите омурай в стил Подземен бар (Midnight Diner)

Какво да поднесете с омурай

Често задавани въпроси

Карта с рецептата

Направихте ли тази рецепта?

Какво е омурай?

Омурай (オムライス, или omuraisu) съчетава думите омлет и ориз, като увива подправен с кетчуп ориз в тънък омлет.

Това йошоку ястие (в западен стил) датира от 1925 г. от едно заведение в Осака на име Хокьокусей. Днес то е любима комфортна храна, която се среща в менютата на семейни ресторанти, заведения и домашни кухни из цяла Япония.

Съставки за омурай

За пилешкия ориз

Пилешки бутчета без кост и кожа

Лук

Зелен грах

Японски късозърнест ориз – сготвен, от предишния ден

Кетчуп Кагоме – за автентичен вкус

Уорчестърски сос – или соев сос

Сол и черен пипер

Масло

За омлета

Яйца

Сол

Масло

Намерете рецептата за разпечатване с точни количества по-долу.

Марка KAGOME японски кетчуп, приготвен с полезни съставки без оцветители и консерванти

[Към рецептата]

Как се приготвя омурай

1. Пригответе пилешкия ориз. Запържете лука на среден огън, докато омекне, след това добавете пилешкото и гответе, докато загуби розовия си цвят. Добавете сосовете и оставете влагата да се изпари, преди да прибавите ориза и граха.

2. Разбийте и прецедете яйцата. Разбийте яйцата със зигзагообразни движения, след което ги прецедете през фина цедка.

3. Сгответе омлета. Разтопете масло в малък тиган с незалепващо покритие, след което излейте яйчената смес. Бъркайте непрекъснато с китайски пръчици, докато тръскате тигана, за да се образуват меки, дребни парченца.

4. Напълнете и сгънете. Когато яйцата са полуготови, поставете топка ориз върху омлета. Сгънете двете страни над ориза, за да го затворите.

5. Обърнете, оформете и сервирайте. Обърнете омлета в чиния за сервиране с шевната страна надолу. Оформете го като овал с помощта на домакинска хартия, след което го гарнирайте с кетчуп.

[Изображение: Кетчуп Кагоме]

Съвети за рецептата от Нами

Имайте предвид тези съвети за най-добри резултати всеки път.

Подготовка

Нарежете пилешкото на наклонени резени – Нагласете ножа под ъгъл за тънки, равни резени, които се готвят по-бързо и поглъщат повече вкус. Вижте ръководството ми за Согигири за техниката.

Разбийте старателно: Разпръснете напълно белтъците с пръчици; останалите нишки ще накарат омлета да се скъса.

Прецедете, без нужда от мляко – Прекарайте яйцата през фина цедка, за да премахнете халазата. Прецеждането дава гладка текстура като крем, без да разрежда яйцата, така че е по-малко вероятно да се скъсат.

[Изображение: Ръка държи сурово пилешко месо, докато го реже на тънки ивици с голям нож върху черна дъска за рязане, приготвяйки месото за автентична рецепта за омурай.]

Приготвяне на пилешкия ориз

Осигурете топлината на ориза – Студеният ориз води до неравномерно смесване и лепнеща текстура.

Изпарете влагата – Редуцирайте кетчупа и Уорчестърския сос преди добавянето на ориза, за да смекчите киселинността и да избегнете разкашкване.

Оформете ориза първо – Оформете го като овал с малка купа и шпатула, преди да го увиете; оформлението впоследствие обикновено скъсва омлета.

[Изображение: Пилешко месо и нарязан лук се запържват в черен тиган с червен доматен сос, бъркани с дървена шпатула на котлона — перфектен пълнеж за автентичен омурай.]

Добавете 2 порции сготвен японски късозърнест ориз. Разчупете бучките с режещо движение на шпатулата.

[Изображение: Две снимки една до друга показват сготвено пилешко в червен сос в тиган, добавяне на ориз и разбъркване на сместа с шпатула за направата на пържен ориз в стил омурай.]

Подправете с ¼ ч.л. сол и прясно смлян черен пипер.

Добавете 1 с.л. зелен грах и разбъркайте, докато се затопли. Свалете от огъня.

Разделете ориза на 3 порции. Използвайте 2 порции за тази рецепта, а останалата замразете за по-късно.

Съвет от Нами: Оформете всяка порция като овал, използвайки стената на малка купа и шпатула, преди да я сложите върху омлета.

[Изображение: Ръка добавя зелен грах към червен пържен ориз в тиган, напомнящ класическия пълнеж за омурай, а в следващия кадър в същия тиган се изсипва още ориз.]

Приготвяне на омлета

Приготвяйте по един омурай на път. Чукнете 2 големи яйца в малка купа. Разбийте със зигзагообразни движения, режещи белтъците вместо да ги разбивате на пяна. Добавете ¼ ч.л. сол, разбъркайте, за да се смесят, след което прецедете през фина цедка.

Съвет от Нами: Прецеждането премахва халазите – нишковидните бели ленти, прикрепени към жълтъците – за еднаква и копринено гладка текстура.

[Изображение: Трипанелно изображение: разбиване на яйчни жълтъци в купа, добавяне на захар към разбитите жълтъци, след което изливане на сместа през фина цедка в друга купа върху дървена повърхност — техники, често използвани при приготвяне на копринен омлет за омурай.]

Пригответе мокра кърпа на плота за охлаждане на тигана по-късно.

Загрейте 1 с.л. несолено масло в тигана на среден огън и покрийте добре повърхността.

Проверете дали тиганът е горещ с капка яйчена смес – ако цвърчи, тиганът е готов. Изсипете яйцата.

[Изображение: Трипанелно изображение: разтопяване на масло в тиган, напълно разтопено масло, докато се бърка, и разбитите яйца за омурай, които се изливат в горещия тиган.]

Бъркайте яйцата бързо със спираловидни движения с готварски пръчици, като същевременно разклащате тигана.

Наклонете, за да разнесете суровото яйце по краищата. Парченцата трябва да бъдат меки, кремообразни и кремообразни.

Спрете, когато яйцата са полуготови, след което изравнете парченцата, така че да няма бучки или дупки.

Съвет от Нами: Готварските пръчици правят по-малки и по-равни парченца от силиконовата шпатула.

[Изображение: Три изображения една до друга показват яйца, които се бъркат и готвят внимателно в тиган с незалепващо покритие, преминавайки постепенно от течни към меки, кремообразни бъркани яйца, напомнящи деликатната текстура на японския омурай.]

Увиване на пилешкия ориз

Поставете 1 порция пилешки ориз в центъра на омлета. Разстелете го леко към краищата и го оформете като топка за американски футбол, без да смущавате омлета. Изключете котлона.

[Изображение: Тиган с разбитите яйца за омурай, покрити с доматен пържен ориз, поставен и оформен с пръчици.]

Поставете тигана върху влажната кърпа, за да се охлади. Наклонете тигана настрани от себе си и прегънете близката страна на омлета над ориза. Плъзнете омлета към далечния ръб на тигана. Увийте далечната страна на омлета около ориза.

Съвет от Нами: Влажната кърпа предпазва омлета от почерняване, докато увивате ориза, за по-красив завършек.

[Изображение: Двупанелно изображение показва шпатула, която сгъва омлет за омурай, напълнен с пържен ориз и зелен грах в черен тиган на котлона.]

Наклонете чиния към ръба на тигана. Обърнете тигана и прехвърлете омлета в чинията, със шевната страна надолу.

Оформяне и сервиране

Оформете омураи в овална форма с помощта на домакинска хартия и ръце. Покрийте с купчинка кетчуп или го разпръснете на зигзагообразни линии.

[Изображение: Вляво: Ръце покриват омлет за омурай с домакинска хартия. Вдясно: Готов омурай, гарниран с кетчуп, сервиран в чиния с подправки на дървена маса до червена карирана салфетка и вилица.]

Съхранение

Пазете остатъците в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни или замразени до 1 месец.

Съставки

Ориз: Използвайте сварен ориз от предишния ден от хладилника – сухите му зърна се отделят в тигана. Претоплете в микровълновата до стайна температура или леко топъл; замразеният ориз работи по същия начин. Ако използвате току-що сготвен ориз, разстелете го върху тава за печене, за да изстине напълно и да се изпари излишната влага.

Готвене на японски ориз: 1 чаша за уред за ориз (180 мл, ¾ американска чаша, 150 г) суров японски късозърнест ориз дава около 2 порции (1¾ американски чаши, 330 г) сготвен. Вижте моите рецепти за уред за ориз, котлон, Instant Pot и донабе.

Кетчуп: Горещо препоръчвам японския кетчуп Кагоме за автентичен вкус.

Доматен кетчуп сос тип Midnight Diner: Разбъркайте 3 с.л. кетчуп, 3 с.л. доматено пюре и 2 с.л. вода в тенджера и оставете да къкри, докато се смесят.

Варианти

Заменете протеина. Използвайте бекон, шунка, свинско чашу, скариди или печено тофу вместо пилешки бутчета – или пропуснете протеина изцяло.

Добавете зеленчуци. Прибавете нарязани на кубчета моркови, нарязани гъби, едамаме или нарязан зелен лук/пресен лук.

Променете подправките на пилешкия ориз. Опитайте соев сос, сол и черен пипер, къри на прах или чесън вместо кетчуп.

Заменете соса. Покрийте готовия омлет с демиглас, сос за ориз Хаяши, японски сос за къри или кремообразен сос бешамел вместо кетчуп.

Добавете гарнитури. Сервирайте с шницел (Хамбагу), пържени скариди Еби фрай, крокети или настъргано сирене.

Без ръце. Направете пилешкия ориз в уред за ориз по рецептата за ориз с кетчуп в уред за ориз – същият страхотен вкус, по-малко усилия.

Направете версия в стил Midnight Diner. Вижте раздела по-долу.

Направете версия в стил Midnight Diner. Вижте раздела по-долу.

Какво да поднесете с омурай

Превърнете го в пълноценно ястие с тези балансирани гарнитури:

Царевична супа Потаж – Кремообразна, сладка царевична супа, която допълва ориза с кетчуп.

Ябълкова салата с орехи – Хрупкава, освежаваща смес от ябълки и препечени орехи в тръпчив йогурт дресинг.

Мисо масло сьомга – Наситен, пълен с умами протеин за ястието.

Зелен фасул с юзу винегрет – Ярка, цитрусова гарнитура, която омекотява наситеното, кадифено яйце.

Често задавани въпроси

Колко вида омурай има?

Има три основни стила:

Гансо (元祖, оригинал) – Пилешки ориз, увит в тънък, напълно сготвен омлет и покрит с кетчуп, класическият йошоку стил, използван в тази рецепта.

Фуваторо (ふわとろ, пухкав и течен) – Мек, полуготов омлет върху ориза, разсечен точно преди сервиране, така че течното яйце да изтече.

Дрес де омурай (Dress de omurice) – По-нов стил, при който полуготовото яйце се усуква в центъра и се драпира върху купчина ориз, създавайки гънки като подгъва на рокля.

Много ресторанти добавят и свои собствени щрихи.

Нужен ли ми е специален тиган за приготвяне на омурай?

Не. Използвам малък тиган, който готви равномерно, без да се разстила прекалено тънко за сгъване.

Вегетариански ли е омурай?

Не, класическата версия не е, но заместването с тофу или допълнително гъби го прави вегетариански. Самата яйчена обвивка е естествено вегетарианска.

Какво мога да използвам вместо Уорчестърски сос?

Сосът Тонкацу или соевият сос работят добре и няма да променят много ястието.

Ще се радвам да чуя как се получи вашият! Моля, оставете оценка със звезди и коментар по-долу, за да споделите преживяването си. Вашата обратна връзка не само подкрепя Just One Cookbook, но и помага на други домашни готвачи да открият рецепти, на които могат да се доверят.

Омурай (Японски омлет с ориз)

4.72 от 230 гласа

Видео 3

Подготовка: 5 минути

Готвене: 20 минути

Общо време: 25 минути

За пилешкия ориз

2 порции сготвен японски късозърнест ориз (1¾ чаши, 330 г; за предпочитане от предния ден; вижте бележките)

3 унции пилешки бутчета без кост и кожа

¼ глава лук (4 унции, 113 г)

1 с.л. зелен грах (сготвен)

5 с.л. кетчуп (плюс още за гарниране; използвам марка Кагоме)

1 ч.л. Уорчестърски сос

½ ч.л. кошерна сол Diamond Crystal (разделена)

прясно смлян черен пипер

1 с.л. несолено масло

За омлетите

4 големи яйца (по 50 г без черупка) (разделени)

½ ч.л. кошерна сол Diamond Crystal (разделена)

2 с.л. несолено масло (разделено)

Преди да започнем…

Съберете всички съставки.

Претоплете ориза от предния ден или замразения ориз в микровълновата, докато стане леко топъл. Ако използвате току-що сготвен ориз, разстелете го върху тава за печене, за да изстине и да се изпари излишната влага.

[Изображение: Плосък кадър на съставките за приготвяне на омурай (японски омлет с ориз).]

За приготвяне на пилешкия ориз

Поставете ¼ глава лук с отрезаната страна надолу. Направете хоризонтални разрези на четвърт инч към коренището, след това вертикални разрези и накрая нарежете напречно за равномерни кубчета. Накълцайте ситно на парчета от 1/8 инч (3 мм), приплъзвайки ножа за по-фино кълцане.

[Изображение: Три изображения показват ръце, които кълцат лук за омурай: рязане наполовина, вертикални резени, след това нарязване на малки кубчета върху дървена дъска за рязане.]

Наклонете ножа назад и нарежете 3 унции пилешки бутчета без кост и кожа по посока на влакната на ивици с дебелина половин инч (1,5 см).

Нарежете ивиците на квадратни парчета от половин инч (1,5 см).

Съвет от Нами: Тази техника согигири създава равни, тънки парчета с по-голяма площ, така че пилешкото се готви по-бързо и абсорбира повече вкус.

[Изображение: Две изображения една до друга показват ръце, които режат сурово пилешко месо на малки парчета върху тъмна дъска за рязане с голям кухненски нож, приготвяйки месото за омурай.]

Загрейте 1 с.л. несолено масло в голям тиган на среден огън. Добавете лука и задушете, докато стане полупрозрачен и мек.

[Изображение: Две изображения: лук се добавя към тиган с разтопено масло вляво, след което се бърка с шпатула по време на задушаване вдясно — идеалните първи стъпки за приготвяне на вкусен омурай.]

Добавете пилешкото и го подправете с ¼ ч.л. сол и прясно смлян черен пипер. Гответе, докато спре да бъде розово.

[Изображение: Колаж от три стъпки: нарязан на кубчета лук и сурово пилешко, добавени в тиган за омурай, подправени, след което готвени заедно до покафеняване.]

Намалете леко огъня. Добавете 5 с.л. кетчуп и 1 ч.л. Уорчестърски сос. Разбъркайте, докато излишната влага се изпари.

Съвет от Нами: Изпаряването на влагата предпазва ориза от размекване.

[Изображение: Две изображения показват как ръце добавят соев сос и кетчуп към сготвеното пилешко и лук в тиган, след което разбъркват съставките по време на готвене на котлона — приготвяне на класическия пълнеж за омурай.]

Добавете 2 порции сготвен японски късозърнест ориз. Разчупете бучките с режещо движение на шпатулата.

[Изображение: Две снимки една до друга показват сготвено пилешко в червен сос в тиган, добавяне на ориз и разбъркване на сместа с шпатула за направата на пържен ориз в стил омурай.]

Подправете с ¼ ч.л. сол и прясно смлян черен пипер.

Добавете 1 с.л. зелен грах и разбъркайте, докато се затопли. Свалете от огъня.

Разделете ориза на 3 порции. Използвайте 2 порции за тази рецепта, а останалата замразете за по-късно.

Съвет от Нами: Оформете всяка порция като овал, използвайки стената на малка купа и шпатула, преди да я сложите върху омлета.

[Изображение: Ръка добавя зелен грах към червен пържен ориз в тиган, напомнящ класическия пълнеж за омурай, а в следващия кадър в същия тиган се изсипва още ориз.]

За приготвяне на омлета

Приготвяйте по един омурай на път. Чукнете 2 големи яйца в малка купа. Разбийте със зигзагообразни движения, режещи белтъците вместо да ги разбивате на пяна. Добавете ¼ ч.л. сол, разбъркайте за смесване, след което прецедете през фина цедка.

Съвет от Нами: Прецеждането премахва халазите – нишковидните бели ленти, прикрепени към жълтъците – за еднаква и копринено гладка текстура.

[Изображение: Трипанелно изображение: разбиване на яйчни жълтъци в купа, добавяне на захар към разбитите жълтъци, след което изливане на сместа през фина цедка в друга купа върху дървена повърхност — техники, често използвани при приготвяне на копринен омлет за омурай.]

Пригответе мокра кърпа на плота за охлаждане на тигана по-късно.

Загрейте 1 с.л. несолено масло в тигана на среден огън и покрийте добре повърхността.

Проверете дали тиганът е горещ с капка яйчена смес – ако цвърчи, тиганът е готов. Изсипете яйцата.

[Изображение: Трипанелно изображение: разтопяване на масло в тиган, напълно разтопено масло, докато се бърка, и разбитите яйца за омурай, които се изливат в горещия тиган.]

Бъркайте яйцата бързо със спираловидни движения с готварски пръчици, като същевременно разклащате тигана.

Наклонете, за да разнесете суровото яйце по краищата. Парченцата трябва да бъдат меки, кремообразни и кремообразни.

Спрете, когато яйцата са полуготови, след което изравнете парченцата, така че да няма бучки или дупки.

Съвет от Нами: Готварските пръчици правят по-малки и по-равни парченца от силиконовата шпатула.

[Изображение: Три изображения една до друга показват яйца, които се бъркат и готвят внимателно в тиган с незалепващо покритие, преминавайки постепенно от течни към меки, кремообразни бъркани яйца, напомнящи деликатната текстура на японския омурай.]

За увиване на пилешкия ориз

Поставете 1 порция пилешки ориз в центъра на омлета. Разстелете го леко към краищата и го оформете като топка за американски футбол, без да смущавате омлета. Изключете котлона.

[Изображение: Тиган с разбитите яйца за омурай, покрити с доматен пържен ориз, поставен и оформен с пръчици.]

Поставете тигана върху влажната кърпа, за да се охлади. Наклонете тигана настрани от себе си и прегънете близката страна на омлета над ориза. Плъзнете омлета към далечния ръб на тигана. Увийте далечната страна на омлета около ориза.

Съвет от Нами: Влажната кърпа предпазва омлета от почерняване, докато увивате ориза, за по-красив завършек.

[Изображение: Двупанелно изображение показва шпатула, която сгъва омлет за омурай, напълнен с пържен ориз и зелен грах в черен тиган на котлона.]

Наклонете чиния към ръба на тигана. Обърнете тигана и прехвърлете омлета в чинията, със шевната страна надолу.

За оформяне и сервиране

Оформете омурай като овал с помощта на домакинска хартия и ръце. Покрийте с купчинка кетчуп или го разпръснете на зигзагообразни линии.

[Изображение: Вляво: Ръце покриват омлет за омурай с домакинска хартия. Вдясно: Готов омурай, гарниран с кетчуп, сервиран в чиния с подправки на дървена маса до червена карирана салфетка и вилица.]

За съхранение

Пазете остатъците в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни или замразени до 1 месец.

Съставки

Ориз: Използвайте сварен ориз от предния ден от хладилника – сухите му зърна се отделят в тигана. Претоплете в микровълновата до стайна температура или леко топъл; замразеният ориз работи по същия начин. Ако използвате току-що сготвен ориз, разстелете го върху тава за печене, за да изстине напълно и да се изпари излишната влага.

Готвене на японски ориз: 1 чаша за уред за ориз (180 мл, ¾ американска чаша, 150 г) суров японски късозърнест ориз дава около 2 порции (1¾ американски чаши, 330 г) сготвен. Вижте моите рецепти за уред за ориз, котлон, Instant Pot и донабе.

Кетчуп Кагоме за автентичен вкус.

Доматен кетчуп сос тип Midnight Diner: Разбъркайте 3 с.л. кетчуп, 3 с.л. доматено пюре и 2 с.л. вода в тенджера и оставете да къкри, докато се смесят.

Варианти

Заменете протеина. Използвайте бекон, шунка, свинско чашу, скариди или печено тофу вместо пилешки бутчета – или пропуснете протеина изцяло.

Добавете зеленчуци. Прибавете нарязани на кубчета моркови, нарязани гъби, едамаме или нарязан зелен лук/пресен лук.

Променете подправките на пилешкия ориз. Опитайте соев сос, сол и черен пипер, къри на прах или чесън вместо кетчуп.

Заменете соса. Покрийте готовия омлет с демиглас, сос за ориз Хаяши, японски сос за къри или кремообразен сос бешамел вместо кетчуп.

Добавете гарнитури. Сервирайте с шницел (Хамбагу), пържени скариди Еби фрай, крокети или настъргано сирене.

Без ръце. Направете пилешкия ориз в уред за ориз по рецептата за ориз с кетчуп в уред за ориз – същият страхотен вкус, по-малко усилия.

Направете версия в стил Midnight Diner. Вижте раздела по-долу.

Калории: 609 kcal, Въглехидрати: 39 g, Протеини: 28 g, Мазнини: 37 g, Наситени мазнини: 11 g, Полиненаситени мазнини: 4 g, Мононенаситени мазнини: 21 g, Трансмазнини: 1 g, Холестерол: 268 mg, Натрий: 607 mg, Калий: 439 mg, Фибри: 2 g, Захари: 4 g, Витамин A: 2914 IU, Витамин C: 7 mg, Калций: 254 mg, Желязо: 4 mg

Направихте ли тази рецепта?

Отбележете [@justonecookbook](www.instagram.com) в Instagram, за да можем да видим вашето вкусно творение!

Бележка на редактора: Тази публикация беше публикувана за първи път на 14 август 2012 г. Тя беше актуализирана с обновена рецепта и обновени изображения на 7 май 2024 г., последвана от нов видео урок на 15 ноември 2024 г. Публикувана е отново с още повече съвети за готвене за най-добри резултати на 10 август 2026 г.