Биск от омар

Good Food member

18 Август 2026 г.

Биск от омар

Изкусителна, кадифена, леко пикантна и толкова неустоима. Независимо дали планирате романтична вечеря за Свети Валентин или празнично угощение за Нова година, този биск винаги е на мястото си. Вкусът на морски дарове е толкова деликатен, че дори и най-капризните гости ще останат приятно изненадани. Определено си заслужава и усилията, и цената.

Необходими продукти

1 омар (около 500 г)n1 л вряща водаn1 с.л. морска солnмалка връзка магданозn400 мл бяло вино (Шардонето е идеалният избор)n750 мл пилешки бульонn2 глави шалот, нарязаниn2 скилидки чесън, накълцаниn1 морков, нарязанn2 стръка селъри, нарязаниn75 г маслоn2 дафинови листаn2 стръка мащеркаn1 с.л. доматено пюреn40 мл брендиn80 мл сухо шериn150 мл течна готварска сметана (с висока масленост)nсокът от ½ лимон

Начин на приготвяне

Стъпка 1: Кипнете водата, добавете солта и след това омара. Варете точно 6 минути. Извадете го с щипки и го потопете веднага в студена вода, за да се охлади. Запазете водата от варенето – това ще бъде вашият рибен бульон. Ако ползвате вече сварен омар, можете да замените тази течност с готов рибен бульон или такъв от кубче.

Стъпка 2: След като омарът изстине достатъчно, го обърнете по гръб и с остър готварски нож го разрежете отдолу – по цялата дължина от опашката до главата. Почистете добре вътрешностите от главата. Извадете месото от щипките и опашката и го приберете в хладилника.

Стъпка 3: Разтопете 25 г от маслото в тенджера за супа. Добавете натрошените черупки от омара (парчетата трябва да са с големина около 2-3 см). Всички части трябва да се запечатат добре в маслото – пържете на средно силен огън за 5 минути, докато ароматът и цветът станат максимално наситени.

Стъпка 4: Деглазирайте съда с бялото вино, като оставите черупките вътре. Добавете магданоза, заделената солена вода и пилешкия бульон. Оставете да ври кротко на слаб огън за 45 минути, като по средата на времето похлупите с капак.

Стъпка 5: Междувременно подгответе зеленчуците и ги задушете в останалото масло. Когато бульонът е готов, го прецедете внимателно, за да отстраните всички парченца черупки и магданоз. Добавете прецедения бульон към зеленчуците заедно с мащерката, дафиновия лист, доматеното пюре, брендито и шерито. Варете под капак на тих огън за още 45 минути.

Стъпка 6: Преди сервиране пасирайте супата до пълна гладкост, добавете сметаната и я загрейте отново. В малък тиган разтопете съвсем малко масло с половината лимонов сок, сложете заделеното месо от омар и го запържете на умерен огън за 1 минута. Добавете останалия лимонов сок към супата. Поставете месото в затоплени чинии и сипете биска пред самите гости за по-ефектно представяне.

Оригиналният материал може да намерите
и извън Заведения.бг


Към статията

Британски работници в екстремна жега

Огнено изпитание: Как жегите в Британия стават опасни за работещите В задушната кухня на пъба 'Плимсол' в Северен Лондон, главният готвач Джошуа Суини е омотал ледена кърпа около врата си, за да пребори жегата. Когато температурите в столицата надхвърлиха 35 градуса, всички, които нямаха късмета да работят в климатизирани офиси, буквално се топеха. Суини споделя, че са се опитали да включат в менюто повече ястия, които не изискват фурни или котлони. Това обаче е трудно, когато заведението е известно най-вече с чийзбургерите си, чието приготвяне изисква стоене над горещата скара. 'Изведнъж осъзнаваш, че предлагаш седем вида салати, а не можеш да набавиш достатъчно сурова риба', казва той. Колкото до самото охлаждане, вентилаторите по-скоро само разнасят топлия въздух, а и не е позволено да се ползват в самата кухня по време на работа. Суини разказва, че персоналът прибягва до всякакви методи: 'Дори съм виждал човек да си прави ледена баня в голяма пластмасова кофа'. Докато Суини някак успява да се справи, пекари, строители, шофьори на автобуси, парамедици и учители са категорични – горещите вълни стават изключително опасни за тях. Кампанията за въвеждане на максимална работна температура в Англия, която да изравни страната с други европейски държави, набира скорост. Испания е златният стандарт: там максималната температура за седяща работа (като в офис) е 27 градуса, а за лек физически труд – 25 градуса. В Белгия правилата също са стриктни, варирайки от 29 градуса за лек труд до едва 18 градуса за много тежка физическа работа. Кени Динсдейл, строителен работник, предупреждава, че рискът за живота при работа в екстремни жеги е реален. 'Ако не внимаваш, рискуваш сериозно нараняване – било то чрез дехидратация, топлинен удар или, в най-лошия случай, смърт'. Той отбелязва, че работната сила в строителството застарява – самият той е почти на 65 години – и предлага браншът да приеме 'средиземноморско работно време', за да се избягва най-големият пек през деня. Пекарите, които работят с огромни горещи фурни в често малки и непроветриви помещения, също изпитват големи затруднения. Сара Уоли от синдиката на работещите в хранителната промишленост споделя, че докато навън е горещо, вътре става още по-непоносимо. Нейният съюз настоява за температурни ограничения от десетилетие. Някои работодатели са въвели облекчения като по-свободно работно облекло, осигуряване на студена вода и изотонични напитки, но на други места се очаква работниците да продължат постарому, без никакви допълнителни мерки. За служителите на първа линия, като парамедиците, е невъзможно просто да спрат работа, но те настояват за правото да свалят тежките си униформи, когато стане твърде горещо. Един медик от Бирмингам описва ситуацията като 'кошмарна' и споделя, че се поти дори само докато шофира. Негов колега от Лондон допълва: 'Обичам хубавото време, но в момента, в който облека униформата, става непоносимо. Наскоро трябваше да свалям пациент от седмия етаж и не мисля, че някога съм се потил толкова през живота си. Физическото натоварване е екстремно'. Шофьорите на автобуси също изразяват възмущението си от парниковия ефект в кабините, където температурите понякога надвишават 40 градуса, а климатиците често не работят. 'Фирмите си мислят, че едно малко вентилаторче в кабината помага. Не е вярно. Вътре е по-горещо, отколкото навън', разказва един шофьор, който страда от мигрена, обостряща се от жегата. Хума Хак от Конфедерацията на профсъюзите (TUC) подчертава: 'Опитът на другите страни е ясен – максималните температури работят. Щом работят в Испания, където летата са много по-горещи, ще работят и тук'. Синдикатите призовават за правила, които да задължават работодателите да вземат мерки, когато термометърът премине 24 градуса, и работата да спира напълно при 30 градуса (или 27 за тежък физически труд). Работниците вече използват своята колективна сила, за да извоюват промените, необходими за по-безопасни и прохладни работни места.

14.08.2026 г.

Helena Horton and Deborah Solomon

Съвети от експерт за сладко

Запазете вкуса на сладките летни и есенни плодове в буркан с нашите най-добри рецепти за сладка и желета Възползвайте се максимално от домашната реколта, наберете диворастящи плодове край пътя или купете изгодно от пазара по време на сезона, когато има изобилие. А ако живеете близо до ферма, винаги можете да отидете и сами да си наберете пресни плодове. Продължете да четете за най-добрите съвети на Лулу за приготвяне на сладка, желета и конфитюри. Запознайте се с Лулу Лулу Граймс е ръководител на доверието в марката на GoodFood и дългогодишен редактор в изданието. Тя прави сладко всяка година, като използва плодовете на своето логанбери (хибрид между малина и къпина), което отглежда в саксия в малката си задна градина, както и от горски къпини, които се срещат в изобилие в нейния район в Лондон. Каква е разликата между сладко, желе и конфитюр Има тънки разлики между сладката, желетата и конфитюрите. Сладката обикновено се правят с около 60% захар; това количество е необходимо, защото захарта помага на сместа да се сгъсти и гарантира достатъчно дълъг срок на годност. При сладкото плодовете се варят заедно със захарта, като често парченцата се разваряват и спират да бъдат цели; конфитюрите са подобни на тях. Желетата се правят от плодов сок, като плодовата каша се прецежда, за да останат те напълно бистри. Конфитюрите не се различават съществено от сладкото по някакъв конкретен начин – те могат да бъдат по-меки, с по-едри парчета плод, да съдържат по-малко захар или просто името им да се използва като маркетингов трик, за да изглежда продуктът по-занаятчийски. Този общ термин може да включва също и солени туршии или чътнита. Търговски продукти Ако четете етикетите на купешките сладка, желета и конфитюри, ще видите, че е задължително да се посочва теглото както на захарта, така и на плодовете на 100 г продукт. Различните плодови мазила и занаятчийски сладка не винаги подлежат на същата строга регулация, затова продуктите с по-малко захар или по-малко плодове често се етикетират с тези по-свободни термини. Оборудване Ако сте решили да инвестирате в професионални инструменти, сме подбрали нашите любими пособия за консервиране. Въпреки това не ви е нужно нищо специално, за да започнете – необходими са ви само буркани с капачки на винт или такива с гумено уплътнение. Изключително важно е бурканите да се затварят херметически, в противен случай сладкото може да се развали или да мухляса. Основен метод за приготвяне на сладко 1. Нарежете на едро плодовете, които имат нужда от това, отстранете костилките, дръжките и наранените части, и обелете, ако е необходимо. 2. Ако използвате горски плодове, предварителното им накисване в част от захарта помага за извличането на соковете им още преди да започнете термичната обработка. 3. Затоплете захарта във фурната, ако желаете – това ще ускори времето за нейното разтваряне. 4. Използвайте голяма тенджера с дебело дъно и широки стени, за да може сладкото да се свари по-бързо. Тясната и висока тенджера пречи на водата да се изпарява бързо. 5. Поставете плодовете в голямата тенджера with количеството вода, посочено в рецептата. То варира много – например плодовете като касис се нуждаят от повече вода, отколкото меките малини, а и двата вида изискват по-малко вода в сравнение с плодове, които са по-сухи. 6. Варете на слаб огън, докато плодовете омекнат напълно. Трябва да сварите плодовете преди добавянето на захарта, защото тя може да втвърди люспите или корите им. 7. Добавете захарта, както и лимонов сок или други съставки, които помагат за отделянето на пектина. 8. Загрейте внимателно в началото, за да се разтвори захарта напълно, преди сместа да заври силно. 9. Увеличете огъня до буйно варене и гответе, докато достигнете точката на сгъстяване (обикновено 10–20 минути). Ще познаете този момент, когато интензивното кипене с много пяна се успокои. Малките мехурчета изчезват, повърхността става лъскава, а сместа изглежда по-гъста. По-добре е да не го доварите, отколкото да го преварите – рядкото сладко винаги може да се довари допълнително. 10. За да премахнете пяната (която е просто задържан въздух) в края на готвенето, разбърквайте само в една посока, докато изчезне. Отстранете остатъците, след като свалите от огъня. Чудите се какво друго можете да направите с домашното сладко? Опитайте нашите рецепти за маслени бисквитки с пълнеж, сезонни понички със сладко от сливи или ги поднесете върху класически топли кифлички с бита сметана. Проверка за гъстота Тест с чинийка: охладете предварително малка чинийка във фризера, капнете малко от горещото желе върху нея, изчакайте 30 секунди и бутнете с пръст – повърхността трябва да се набръчка. Другият вариант е да използвате термометър за захар: точката на сгъстяване е 105–106 градуса по Целзий. Пълнене и съхранение 1. Подгответе стерилизирани и топли буркани още преди да започнете готвенето. Стерилизирайте ги в съдомиялна на програма с висока температура или ги измийте с гореща сапунена вода и ги изсушете във фурната на 100 градуса. Дръжте ги топли до момента на пълнене. 2. Сипете сладкото в бурканите, докато е още горещо, като ги пълните до самия ръб. 3. Покрийте с восъчен диск (ако използвате такъв), докато е горещо, и затворете капачката веднага щом изстине. 4. Етикетирайте бурканите с вида на плода и датата на приготвяне.

11.08.2026 г.

Lulu Grimes

Защита на правостоящите в пъбовете

Даунинг стрийт обяви война на забраните за пиене 'на крак' в лондонските пъбове Британското правителство обеща да отнеме правомощията на местните общини, които се опитват да налагат рестрикции върху клиентите в пъбовете – като например да им забраняват да стоят прави, докато пият, или да поръчват директно от бара. Тази реакция идва след информация на 'Гардиън', че общината в Уестминстър обмисля нови строги правила за лицензиране в сърцето на Лондон. Според проектодокумента, който в момента е подложен на обществено обсъждане, новите заведения в популярни райони за нощен живот като Сохо трябва да предлагат единствено обслужване по масите и да обявяват 'последна поръчка' още в 22:00 часа, за да се ограничи шумът. Идеята е да се насърчи сядането и консумацията на храна за сметка на т.нар. 'вертикално пиене' (пиене в изправено положение), което според общината често води до прекомерно напиване. От Даунинг стрийт обаче са категорични: 'Пълните пъбове, в които хората си говорят, не са обществен проблем, а част от британския начин на живот и източник на хиляди работни места' . Правителството планира да даде нови правомощия на кмета на Лондон Садик Хан, за да може той да блокира и отменя подобни решения на местните съвети, които смята за прекалени. Самият Садик Хан коментира ситуацията остро в социалната мрежа Екс: 'Не можеш да управляваш световноизвестен център на нощния живот с манталитет на селско читалище' . Негов говорител допълни, че той е твърдо против ограничителните политики, които пречат на икономическия растеж. От друга страна, лидерът на община Уестминстър, Пол Суодъл, отрече плановете да са толкова крайни. Той твърди, че медиите са представили документа по объркващ начин и че никога не е имало план за пълна забрана на пиенето в изправено положение. Въпреки това общината планира да спре издаването на лицензи за нови пъбове и барове в определени натоварени зони на Уестминстър и Сохо. Апел за подкрепа на свободната преса В края на материала изданието обръща внимание и на нарастващия натиск върху журналистиката в САЩ. Във времена на политически заплахи и опити за цензура от страна на големи корпоративни собственици, 'Гардиън' подчертава значението на своята независимост. Тъй като не се притежава от милиардери, медията разчита на финансовата подкрепа на своите читатели, за да продължи да предоставя обективни новини, без да поставя съдържанието си зад платени бариери.

7.08.2026 г.

Helena Horton

Цената на зехтина отново расте

Фермери в цяла Европа предупреждават за спад в производството на храни и скок в цените Земеделските производители в цяла Европа сигнализират за сериозен спад в производството на храни и предстоящо поскъпване на продуктите. Причината е комбинация от екстремни горещини, суша и горски пожари, които унищожават реколтата от царевица до зеленолистни зеленчуци. Маслиновите горички също са засегнати, тъй като климатичната криза вдига температурите на континента до нови рекордни нива. Това означава, че цената на зехтина, която и без това е висока, се очаква отново да тръгне нагоре. Асоциацията на производителите на зеленчуци 'Légumes de France' предупреди, че са загубени хиляди тонове продукция на стойност десетки милиони евро – включително салати, моркови, праз, чесън и лук. При някои култури се очаква реколтата да бъде наполовина заради липсата на дъжд. Горещото време във Франция забави и растежа на гроздето в известни винарски региони като Шампан, Бордо и Бургундия. Това заплашва не само обема на продукцията, но и води до една от най-ранните гроздоберни кампании в историята. В Шампан се готвят да започнат прибирането на реколтата около 15 август – цял месец по-рано от обичайното преди няколко десетилетия. Според данни на Ройтерс, лозарите очакват добивите да бъдат с около 10% по-ниски от миналогодишните. В Испания министерството на земеделието прогнозира, че реколтата от зърнени култури за сезон 2026-27 ще спадне от миналогодишните 24 милиона тона на малко над 18,5 милиона тона. Тази прогноза е направена още преди пожарите да нанесат своите щети. Въпреки че испанските фермери са по-добре подготвени за суша, използвайки устойчиви сортове и системи за напояване, климатичните аномалии се оказват огромно предизвикателство. Европейският съюз вече понижи прогнозите си за редица култури. Очаква се реколтата от слънчоглед, който е критично важен за готварските масла, да спадне със 7%. Прогнозите за царевицата са намалени с 6%, а тези за картофите и соята – с 3%. И все пак, някои страни са по-малко засегнати – Румъния, например, е имала повече валежи, а пшеницата в Италия се оказва изненадващо устойчива. От земеделската организация ASAJA съобщават, че пожарите са нанесли преки щети на овощни градини, лозя и оранжерии, засягайки производството на цитруси, авокадо, бадеми и зеленчуци. Основното опасение обаче са по-високите производствени разходи, а не ограниченията в международната търговия. Производителите на зехтин се подготвят за нов ценови шок. Пожарите опустошиха маслинови гори в Гърция, Италия и Португалия, а дори съседните площи, които не са изгорели, страдат от пепелта и лошото качество на въздуха. Жегата доведе и до разпространение на вредители и болести, както и до по-малки размери на плодовете. Въпреки че цените на зехтина в световен мащаб бяха започнали леко да спадат, в момента средната цена за литър 'extra virgin' в магазините в Обединеното кралство остава над 7 паунда и отново започва да расте. Сара Вашон, основател на групата 'Citizens of Soil' , споделя: 'Ако времето не се нормализира скоро, трябва да очакваме цените да се повишат през есента, тъй като ще има по-малко годни плодове за производство на зехтин'. Реколтата в Обединеното кралство също е ударена от сушата. Търговците на едро казват, че се налага да разчитат на Испания и други страни за основни продукти като маруля 'Айсберг' и броколи, докато британските фермери предупреждават за недостиг. Джейсън Бул, управляващ директор на 'Eurostar Commodities' , обясни, че поредните горещи вълни са ускорили узряването на зимните култури в голяма част от Европа, което е скъсило критичния период на наливане на зърното и е намалило неговия размер и качество. Турция се очертава като голямото изключение – там прохладната и влажна пролет е подкрепила рекордно високи добиви. Италия също е сред положителните примери, особено при пшеницата за брашно, използвано за кексове и бисквити. Европейската комисия прогнозира 10% увеличение на италианското производство. Румъния също се радва на добра година след няколко последователни суши, като според прогнозите реколтата от царевица ще достигне 8,2 милиона тона.

4.08.2026 г.

Sarah Butler

Най-добрите омега-3 добавки за 2026

Най-добрите добавки с омега-3 за 2026 г. Омега-3 е мастна киселина, която се определя като 'есенциална', защото е жизненоважна за правилното функциониране на нашето тяло. Въпреки че тя участва в изграждането на мембраната на всяка една клетка в организма, ние не можем да я произвеждаме сами – трябва да си я набавяме чрез храната. Добри естествени източници на омега-3 са мазните риби като сьомга, скумрия и сардини, както и растителни алтернативи като ленено семе и чиа. Ако искате да приемате омега-3 като добавка, може да е трудно да се ориентирате в огромния избор на пазара и да откриете продукт, който наистина работи и си заслужава парите. Тествахме различни добавки по критерии като устойчивост, лекота на употреба, качество, чистота и дозировка, за да ви представим нашите фаворити за 2026 г., сред които са Inessa Advanced Omega-3 Fish Oil и Seven Seas Omega-3 Max Strength с витамин D. Най-добрите омега-3 добавки в Обединеното кралство с един поглед: Inessa Advanced Omega-3 Fish Oil (1200 мг) – Най-удобният избор за ежедневието. Можете да я намерите в Inessa (£24.99) . Seven Seas Omega-3 Max Strength с витамин D – Най-добрата добавка с висока концентрация. Налична в Boots (£21) и Ocado (£22) . The Swallow Co Pro Omega 3 – Най-добрият премиум избор. Наличен в The Swallow Co (£30) . Vitabiotics Jointace Max – Най-добрата подкрепа за ставите. Налична във Vitabiotics (£27.30) и Holland & Barrett (£20.47) . Together Health Omega-3 (от водорасли) – Най-добрата веган опция. Можете да я купите от Superdrug (£14.99) или Waitrose (£14) . California Gold Nutrition Omega-3 Premium Fish Oil – Най-изгодната добавка на достъпна цена. Налична в iHerb (£11.23) . Защо ни е нужна омега-3? Омега-3 е най-известна с ползите си за сърцето, но тя играе ключова роля за целия организъм. Помага за подобряване на кръвообращението и предпазва от образуване на кръвни съсиреци. Смята се също, че мастните киселини EPA и DHA помагат за намаляване на триглицеридите в кръвта – вид мазнини, чиито високи нива са свързани с риск от инфаркт и инсулт. Омега-3 присъства в мембраната на всяка клетка и е жизненоважна за развитието на мозъка и ретината на очите ни. Какво представляват омега-3 мастните киселини? Това са група полезни мазнини. Те биват кратковерижни (като ALA, която се съдържа в ядките и семената и е по-малко активна) и дълговерижни (EPA и DHA, които са по-активни и са най-добрият избор за добавка). Риби как аншоа, сардини и херинга са изключително богати на EPA и DHA. Какво да търсите в една добавка? Много продукти твърдят, че са 'силни' (например 1000 мг), но е важно да проверите съдържанието на EPA и DHA в състава. Препоръчително е да търсите добавка, която осигурява дневен прием от около 450 мг комбинирано EPA и DHA. Тъй като една капсула трудно може да побере толкова много, обикновено качествените добавки изискват прием на две или повече капсули дневно. Обърнете внимание и на произхода – рибеното масло трябва да е от устойчив улов и да е пречистено от замърсители. Цялото съдържание е предоставено само за обща информация и не трябва да се разглежда като заместител на професионален медицински съвет. Преди да започнете прием на добавки, винаги се консултирайте с вашия лекар.

31.07.2026 г.

Imogen Hope

Британци ядат топло въпреки жегата

Забравете за салатата: Защо британците налитат на тежка храна посред жегите Забравете за свежата салата и чашата охладено розе. Изглежда, че изтощените от жегата британци са по-склонни да копнеят за богат овчарски пай и чаша плътно червено вино в разгара на горещите вълни. В рамките на тенденция, наречена 'обратно утешително хранене' , продажбите на овчарски пай в супермаркетите Waitrose са скочили със 110% през последния месец, а южноафриканското червено вино бележи ръст от 68% спрямо същия период миналата година. Изненадващият скок в търсенето на зимни ястия включва още ретро пай с пиле, бекон и праз (ръст от 41%), пиле корма (67%) и огретен с пиле и шунка (68%). Междувременно домашните готвачи с удоволствие стоят над печката въпреки задуха, като търсенията на традиционни класики в сайта за рецепти на веригата са се увеличили с 67% за 'наденички в тесто' , 91% за спагети болонезе и 57% за макарони със сирене. Друг фаворит от 50-те години, ягодовият трайфъл, също е начело в списъците за пазаруване със 100% ръст на годишна база. Историкът на храните Серен Чарингтън-Холис споделя, че на скорошно събитие нейните овчарски пайове и агнешки яхнии са се радвали на огромен интерес, въпреки че е било 'непоносимо горещо' . Според нея хората просто са уморени от салати. Кризата с разходите за живот, глобалните конфликти и политическите промени създават несигурност, а необичайната жега само засилва чувството за дискомфорт. Тя вярва, че става дума за психологически механизъм – хората искат да се отдадат на домашна и традиционна храна, за да се почувстват по-спокойни. 'Това е като бутон за рестарт – опит да се върнем към корените си чрез храната, за да можем да се справим със стреса' , обяснява тя. Шеф-готвачът Саймън Ууд смята, че поскъпването на живота също е фактор. Тъй като хората ограничават излизанията по ресторанти, те се опитват да пресъздадат атмосферата на уютната квартална кръчма у дома. Освен това липсата на време и готварски умения кара мнозина да избират готови топли ястия. А и както отбелязва той, на много хора просто им е 'писнало от салата' , а и за тези, които пазаруват веднъж седмично, пресните зеленчуци често не издържат на жегата.

28.07.2026 г.

Caroline Davies