Монбиот: Крехка хранителна система – подкаст
7 Април 2026 г.
Колумнистът на The Guardian, Джордж Монбио, обяснява на Ношийн Икбал, че продоволствената сигурност има много и различни компоненти. Той твърди, че ако една страна е изцяло зависима от производството в собствените си граници, една лоша реколта може да я тласне към несигурност. Затова, голяма част от нашата национална продоволствена сигурност – и това важи за много държави по света – сега силно зависи от глобалната търговия. Това означава, че при провал на реколтата в една част на света, празнината може да бъде запълнена от производство другаде.
Джордж обаче смята, че глобалната ни система вече е изгубила своята устойчивост и крие рискове, които биха могли да бъдат катастрофални. Прочетете повече тук.
За да поддържаме тези изключително високи нива на производство на храни, се нуждаем от много суровини, много торове, много търговия по света, обяснява Джордж. И всичко това се осъществява чрез система, която губи някои от абсолютно ключовите елементи на системната устойчивост. Моето притеснение, което изразявам от няколко години насам, е, че глобалната хранителна система прилича доста на глобалната финансова система в навечерието на 2008 г. След като една система загуби своята устойчивост, не може да се предвиди кое събитие би могло да предизвика повратна точка, кое събитие би могло да я накара да се срине напълно. В крайна сметка, американската ипотечна криза беше тази, която предизвика почти пълния срив на глобалната финансова система, изисквайки спасяване за трилиони. Иранската война може да направи същото с глобалните хранителни системи.
Подкрепете The Guardian днес: theguardian.com/todayinfocuspod
Снимка: Фазри Исмаил/ЕПА 
Ползи за здравето от бобовите
Кои са най-здравословните бобови растения? Добавянето на повече боб и варива към седмичните покупки не само пести пари (заменяйки по-скъпите протеини), но и осигурява повече ценни хранителни вещества и е по-щадящо за природата. Изборът на конкретен вид зависи от вашите цели – ако търсите добър източник на протеин, соята предлага най-добрия баланс на аминокиселини. За повече фибри заложете на канелини или боб бъбрек, а за подсилване на имунитета нахутът е отличен избор заради съдържанието на витамин Е. За здравето на сърцето пък изберете боб пинто или маслен боб. Около 3 супени лъжици или 80 г (сготвено количество) се броят за една от задължителните пет порции плодове и зеленчуци на ден – но само за една, независимо колко изядете. Това е така, защото бобовите растения имат по-ниска концентрация на витамини и минерали в сравнение с другите плодове и зеленчуци. Въпреки това, те са сред най-добрите източници на фибри, осигуряват ценен растителен протеин, имат малко мазнини и нисък гликемичен индекс (ГИ), което помага за баланса на кръвната захар. Не е изненада, че бобовите се свързват с многобройни ползи, включително поддържане на здравословно тегло, добро храносмилане и намаляване на риска от хронични заболявания като диабет тип 2, сърдечни проблеми и някои видове рак. Макар че при някои хора могат да предизвикат дискомфорт, те са изключително полезни за стомаха. Газовете, които може да усетите, всъщност са знак, че вашите чревни бактерии процъфтяват – те са страничен продукт от преработката на сложните захари в боба. Често наричани погрешно непълноценен протеин , бобовите всъщност съдържат всички есенциални аминокиселини, необходими за растежа и възстановяването на организма, макар че някои са в по-малки количества. Те съдържат и съединения, известни като анти-хранителни вещества (например фитати и танини), които могат да намалят усвояването на минерали като желязо и цинк. Консервиран или сух? Консервиран боб: Освен че е удобен и евтин, той има предимството, че нивата на анти-хранителни вещества в него са намалени. По отношение на протеините и фибрите почти няма разлика между сухия и консервирания вариант. Все пак, консервите могат да съдържат добавена сол или консерванти и понякога губят част от водоразтворимите витамини като фолат и витамин B2. Сух боб: Ще ви трябват около 100-120 г сух боб, за да получите количеството на една стандартна консерва от 400 г. Накисването за цяла нощ не е задължително – 4 часа са напълно достатъчни. Това помага за по-лесно храносмилане и предотвратява образуването на много пяна при готвене. Който и вариант да изберете, започнете да ги включвате в менюто си постепенно, за да не претоварите храносмилателната си система. Топ видове боб и техните ползи Борлоти: Известни още като пъстър боб , те са любими в средиземноморската кухня. Богати са на желязо, цинк и фолат – истински универсален източник на полезни вещества. Хранителна стойност (на 100 г сготвен боб): 7.3 г протеин, 7 г фибри. Маслен боб: Осигурява високи нива на разтворими фибри, които подкрепят сърцето и помагат за контрола на холестерола. Хранителна стойност: 5.9 г протеин, 6.1 г фибри. Канелини: Източник на желязо и фолат. Проучванията показват, че помагат за балансиране на кръвната захар и управление на теглото. Хранителна стойност: 8 г протеин, 8.3 г фибри. Карлин: Известен като язовски боб , този по-рядко срещан вид има съдържание на протеин, подобно на лещата, и е чудесна алтернатива на нахута. Хранителна стойност: 9.5 г протеин, 6.7 г фибри. Нахут: Проучванията показват, че хората, които редовно ядат нахут, имат по-високо качество на диетата. Той е източник на фолат, витамин Е и калий. Хранителна стойност: 8.4 г протеин, 5.7 г фибри. Бакла (Фава): Популярни в средиземноморските и източните ястия, те са отличен източник на желязо, цинк и фолат. Можете да ползвате дори брашно от бакла за палачинки или пица. Важно: Хора с наследственото заболяване фавизъм трябва да ги избягват. Хранителна стойност: 7.6 г протеин, 5.4 г фибри. Харико: Класическият бял боб. Редовната му консумация подобрява разнообразието на чревната флора, храносмилането и имунитета. Хранителна стойност: 6.6 г протеин, 8.1 г фибри. Боб Бъбрек: Кората им съдържа антоцианини – антиоксиданти, които поддържат здравословно кръвно налягане. Важно: Трябва да се варят поне 10 минути, за да се унищожи естественият токсин лектин. Хранителна стойност: 8.4 г протеин, 8.9 г фибри. Пинто: Подобни на боб бъбрек, но с повече фолат. Редовното им ядене помага за контрола на холестерола. Хранителна стойност: 7.6 г протеин, 7 г фибри. Соя (Едамаме): Предлага най-добрия състав на аминокиселини, богата е на протеини и фибри, и е източник на желязо и калций. Съдържа омега-3 мастни киселини, които регулират холестерола. Хранителна стойност: 14 г протеин, 8.1 г фибри.
25.08.2026 г.
Kerry Torrens – NutritionistШоколадово-кокосова сладоледена торта с маракуя
Шоколадово-кокосова сладоледена торта със сос от маракуя Един наистина впечатляващ десерт на пластове, който се приготвя много по-лесно, отколкото изглежда – съчетание от сочен шоколадов пандишпан, богат слой кокосов сладолед и хрупкава шоколадова глазура. Тайната на перфектния десерт За да изглеждат сладкишите ви зашеметяващо, мислете на пластове, съветва Алексина Анатоле. Тази торта е изградена от шоколадова основа, готов кокосов сладолед (или друг вкус по ваш избор) и фин слой разтопен шоколад отгоре. Сосът от маракуя добавя прекрасен цвят и балансира богатия вкус на шоколада. Пластовете са чудесен начин да превърнете обикновения десерт в нещо специално – точно както в изисканите ресторанти. Необходими продукти За пандишпана: 25 г какао, 75 г самонабухващо брашно, 100 г фина захар, 1/8 ч.л. сода бикарбонат, 2 яйца, 50 г пълномаслена заквасена сметана, 100 мл зехтин екстра върджин. За сглобяване: 2 кутии по 500 мл сладолед по избор (кокосовият е идеалното допълнение). За соса от маракуя: 15 плода маракуя и 5 с.л. фина захар. За шоколадовата глазура: 100 г нарязан черен шоколад, 65 мл неутрално олио и малко мазнина за намазване на формата. Начин на приготвяне Стъпка 1: Изпичане на основата Загрейте фурната на 170 градуса (или 150 с вентилатор). Подмажете квадратна форма с подвижно дъно (около 23 см) и я покрийте с хартия за печене. В малка купичка разбийте какаото с 50 мл гореща вода до получаването на гладка паста. В по-голям съд смесете брашното, захарта, содата и щипка сол. Отделно разбийте яйцата със сметаната и зехтина. Обединете мокрите и сухите съставки, след което добавете и какаовата смес. Изсипете във формата и печете около 20 минути. Оставете блата да изстине напълно. Стъпка 2: Сглобяване Извадете сладоледа от фризера, за да омекне леко. Използвайте дъното на кръгла форма (около 20 см) като шаблон и изрежете кръг от шоколадовия пандишпан. Покрийте същата кръгла форма с два слоя прозрачно фолио, така че краищата му да излизат навън. Поставете изрязания блат на дъното, като запълните евентуалните празнини с останалите парченца от блата. Разпределете сладоледа отгоре и загладете повърхността. Покрийте с фолио и приберете във фризера за поне 2 часа. Стъпка 3: Ароматният сос Изгребете вътрешността на плодовете маракуя и ги пулсирайте за кратко в блендер, колкото да се разхлабят семките. Прецедете сока през марля или фина цедка. Сложете сока и захарта в малка тенджера и варете на тих огън около 5-7 минути, докато се сгъсти и придобие блясък. Оставете го да се охлади напълно. Стъпка 4: Шоколадовата обвивка Разтопете черния шоколад на водна баня или в микровълнова фурна на кратки интервали. Махнете го от огъня и бавно добавете олиото, като бъркате непрекъснато. Изчакайте глазурата да достигне стайна температура. Извадете тортата от фризера, махнете горния слой фолио и бързо я залейте с шоколада. Върнете я обратно във фризера за 10 минути, без да я покривате. Стъпка 5: Сервиране Извадете десерта около 5 минути преди поднасяне, за да се отпусне леко. Отстранете внимателно фолиото, нарежете на парчета и сервирайте веднага, като полеете със соса от маракуя.
21.08.2026 г.
Alexina AnatoleБиск от омар
Биск от омар Изкусителна, кадифена, леко пикантна и толкова неустоима. Независимо дали планирате романтична вечеря за Свети Валентин или празнично угощение за Нова година, този биск винаги е на мястото си. Вкусът на морски дарове е толкова деликатен, че дори и най-капризните гости ще останат приятно изненадани. Определено си заслужава и усилията, и цената. Необходими продукти 1 омар (около 500 г)n 1 л вряща вода n 1 с.л. морска сол n малка връзка магданоз n 400 мл бяло вино (Шардонето е идеалният избор)n 750 мл пилешки бульон n 2 глави шалот , нарязаниn 2 скилидки чесън , накълцаниn 1 морков , нарязанn 2 стръка селъри , нарязаниn 75 г масло n 2 дафинови листа n 2 стръка мащерка n 1 с.л. доматено пюре n 40 мл бренди n 80 мл сухо шери n 150 мл течна готварска сметана (с висока масленост)n сокът от ½ лимон Начин на приготвяне Стъпка 1: Кипнете водата, добавете солта и след това омара. Варете точно 6 минути. Извадете го с щипки и го потопете веднага в студена вода, за да се охлади. Запазете водата от варенето – това ще бъде вашият рибен бульон. Ако ползвате вече сварен омар, можете да замените тази течност с готов рибен бульон или такъв от кубче. Стъпка 2: След като омарът изстине достатъчно, го обърнете по гръб и с остър готварски нож го разрежете отдолу – по цялата дължина от опашката до главата. Почистете добре вътрешностите от главата. Извадете месото от щипките и опашката и го приберете в хладилника. Стъпка 3: Разтопете 25 г от маслото в тенджера за супа. Добавете натрошените черупки от омара (парчетата трябва да са с големина около 2-3 см). Всички части трябва да се запечатат добре в маслото – пържете на средно силен огън за 5 минути, докато ароматът и цветът станат максимално наситени. Стъпка 4: Деглазирайте съда с бялото вино, като оставите черупките вътре. Добавете магданоза, заделената солена вода и пилешкия бульон. Оставете да ври кротко на слаб огън за 45 минути, като по средата на времето похлупите с капак. Стъпка 5: Междувременно подгответе зеленчуците и ги задушете в останалото масло. Когато бульонът е готов, го прецедете внимателно, за да отстраните всички парченца черупки и магданоз. Добавете прецедения бульон към зеленчуците заедно с мащерката, дафиновия лист, доматеното пюре, брендито и шерито. Варете под капак на тих огън за още 45 минути. Стъпка 6: Преди сервиране пасирайте супата до пълна гладкост, добавете сметаната и я загрейте отново. В малък тиган разтопете съвсем малко масло с половината лимонов сок, сложете заделеното месо от омар и го запържете на умерен огън за 1 минута. Добавете останалия лимонов сок към супата. Поставете месото в затоплени чинии и сипете биска пред самите гости за по-ефектно представяне.
18.08.2026 г.
Good Food memberБритански работници в екстремна жега
Огнено изпитание: Как жегите в Британия стават опасни за работещите В задушната кухня на пъба 'Плимсол' в Северен Лондон, главният готвач Джошуа Суини е омотал ледена кърпа около врата си, за да пребори жегата. Когато температурите в столицата надхвърлиха 35 градуса, всички, които нямаха късмета да работят в климатизирани офиси, буквално се топеха. Суини споделя, че са се опитали да включат в менюто повече ястия, които не изискват фурни или котлони. Това обаче е трудно, когато заведението е известно най-вече с чийзбургерите си, чието приготвяне изисква стоене над горещата скара. 'Изведнъж осъзнаваш, че предлагаш седем вида салати, а не можеш да набавиш достатъчно сурова риба', казва той. Колкото до самото охлаждане, вентилаторите по-скоро само разнасят топлия въздух, а и не е позволено да се ползват в самата кухня по време на работа. Суини разказва, че персоналът прибягва до всякакви методи: 'Дори съм виждал човек да си прави ледена баня в голяма пластмасова кофа'. Докато Суини някак успява да се справи, пекари, строители, шофьори на автобуси, парамедици и учители са категорични – горещите вълни стават изключително опасни за тях. Кампанията за въвеждане на максимална работна температура в Англия, която да изравни страната с други европейски държави, набира скорост. Испания е златният стандарт: там максималната температура за седяща работа (като в офис) е 27 градуса, а за лек физически труд – 25 градуса. В Белгия правилата също са стриктни, варирайки от 29 градуса за лек труд до едва 18 градуса за много тежка физическа работа. Кени Динсдейл, строителен работник, предупреждава, че рискът за живота при работа в екстремни жеги е реален. 'Ако не внимаваш, рискуваш сериозно нараняване – било то чрез дехидратация, топлинен удар или, в най-лошия случай, смърт'. Той отбелязва, че работната сила в строителството застарява – самият той е почти на 65 години – и предлага браншът да приеме 'средиземноморско работно време', за да се избягва най-големият пек през деня. Пекарите, които работят с огромни горещи фурни в често малки и непроветриви помещения, също изпитват големи затруднения. Сара Уоли от синдиката на работещите в хранителната промишленост споделя, че докато навън е горещо, вътре става още по-непоносимо. Нейният съюз настоява за температурни ограничения от десетилетие. Някои работодатели са въвели облекчения като по-свободно работно облекло, осигуряване на студена вода и изотонични напитки, но на други места се очаква работниците да продължат постарому, без никакви допълнителни мерки. За служителите на първа линия, като парамедиците, е невъзможно просто да спрат работа, но те настояват за правото да свалят тежките си униформи, когато стане твърде горещо. Един медик от Бирмингам описва ситуацията като 'кошмарна' и споделя, че се поти дори само докато шофира. Негов колега от Лондон допълва: 'Обичам хубавото време, но в момента, в който облека униформата, става непоносимо. Наскоро трябваше да свалям пациент от седмия етаж и не мисля, че някога съм се потил толкова през живота си. Физическото натоварване е екстремно'. Шофьорите на автобуси също изразяват възмущението си от парниковия ефект в кабините, където температурите понякога надвишават 40 градуса, а климатиците често не работят. 'Фирмите си мислят, че едно малко вентилаторче в кабината помага. Не е вярно. Вътре е по-горещо, отколкото навън', разказва един шофьор, който страда от мигрена, обостряща се от жегата. Хума Хак от Конфедерацията на профсъюзите (TUC) подчертава: 'Опитът на другите страни е ясен – максималните температури работят. Щом работят в Испания, където летата са много по-горещи, ще работят и тук'. Синдикатите призовават за правила, които да задължават работодателите да вземат мерки, когато термометърът премине 24 градуса, и работата да спира напълно при 30 градуса (или 27 за тежък физически труд). Работниците вече използват своята колективна сила, за да извоюват промените, необходими за по-безопасни и прохладни работни места.
14.08.2026 г.
Helena Horton and Deborah SolomonСъвети от експерт за сладко
Запазете вкуса на сладките летни и есенни плодове в буркан с нашите най-добри рецепти за сладка и желета Възползвайте се максимално от домашната реколта, наберете диворастящи плодове край пътя или купете изгодно от пазара по време на сезона, когато има изобилие. А ако живеете близо до ферма, винаги можете да отидете и сами да си наберете пресни плодове. Продължете да четете за най-добрите съвети на Лулу за приготвяне на сладка, желета и конфитюри. Запознайте се с Лулу Лулу Граймс е ръководител на доверието в марката на GoodFood и дългогодишен редактор в изданието. Тя прави сладко всяка година, като използва плодовете на своето логанбери (хибрид между малина и къпина), което отглежда в саксия в малката си задна градина, както и от горски къпини, които се срещат в изобилие в нейния район в Лондон. Каква е разликата между сладко, желе и конфитюр Има тънки разлики между сладката, желетата и конфитюрите. Сладката обикновено се правят с около 60% захар; това количество е необходимо, защото захарта помага на сместа да се сгъсти и гарантира достатъчно дълъг срок на годност. При сладкото плодовете се варят заедно със захарта, като често парченцата се разваряват и спират да бъдат цели; конфитюрите са подобни на тях. Желетата се правят от плодов сок, като плодовата каша се прецежда, за да останат те напълно бистри. Конфитюрите не се различават съществено от сладкото по някакъв конкретен начин – те могат да бъдат по-меки, с по-едри парчета плод, да съдържат по-малко захар или просто името им да се използва като маркетингов трик, за да изглежда продуктът по-занаятчийски. Този общ термин може да включва също и солени туршии или чътнита. Търговски продукти Ако четете етикетите на купешките сладка, желета и конфитюри, ще видите, че е задължително да се посочва теглото както на захарта, така и на плодовете на 100 г продукт. Различните плодови мазила и занаятчийски сладка не винаги подлежат на същата строга регулация, затова продуктите с по-малко захар или по-малко плодове често се етикетират с тези по-свободни термини. Оборудване Ако сте решили да инвестирате в професионални инструменти, сме подбрали нашите любими пособия за консервиране. Въпреки това не ви е нужно нищо специално, за да започнете – необходими са ви само буркани с капачки на винт или такива с гумено уплътнение. Изключително важно е бурканите да се затварят херметически, в противен случай сладкото може да се развали или да мухляса. Основен метод за приготвяне на сладко 1. Нарежете на едро плодовете, които имат нужда от това, отстранете костилките, дръжките и наранените части, и обелете, ако е необходимо. 2. Ако използвате горски плодове, предварителното им накисване в част от захарта помага за извличането на соковете им още преди да започнете термичната обработка. 3. Затоплете захарта във фурната, ако желаете – това ще ускори времето за нейното разтваряне. 4. Използвайте голяма тенджера с дебело дъно и широки стени, за да може сладкото да се свари по-бързо. Тясната и висока тенджера пречи на водата да се изпарява бързо. 5. Поставете плодовете в голямата тенджера with количеството вода, посочено в рецептата. То варира много – например плодовете като касис се нуждаят от повече вода, отколкото меките малини, а и двата вида изискват по-малко вода в сравнение с плодове, които са по-сухи. 6. Варете на слаб огън, докато плодовете омекнат напълно. Трябва да сварите плодовете преди добавянето на захарта, защото тя може да втвърди люспите или корите им. 7. Добавете захарта, както и лимонов сок или други съставки, които помагат за отделянето на пектина. 8. Загрейте внимателно в началото, за да се разтвори захарта напълно, преди сместа да заври силно. 9. Увеличете огъня до буйно варене и гответе, докато достигнете точката на сгъстяване (обикновено 10–20 минути). Ще познаете този момент, когато интензивното кипене с много пяна се успокои. Малките мехурчета изчезват, повърхността става лъскава, а сместа изглежда по-гъста. По-добре е да не го доварите, отколкото да го преварите – рядкото сладко винаги може да се довари допълнително. 10. За да премахнете пяната (която е просто задържан въздух) в края на готвенето, разбърквайте само в една посока, докато изчезне. Отстранете остатъците, след като свалите от огъня. Чудите се какво друго можете да направите с домашното сладко? Опитайте нашите рецепти за маслени бисквитки с пълнеж, сезонни понички със сладко от сливи или ги поднесете върху класически топли кифлички с бита сметана. Проверка за гъстота Тест с чинийка: охладете предварително малка чинийка във фризера, капнете малко от горещото желе върху нея, изчакайте 30 секунди и бутнете с пръст – повърхността трябва да се набръчка. Другият вариант е да използвате термометър за захар: точката на сгъстяване е 105–106 градуса по Целзий. Пълнене и съхранение 1. Подгответе стерилизирани и топли буркани още преди да започнете готвенето. Стерилизирайте ги в съдомиялна на програма с висока температура или ги измийте с гореща сапунена вода и ги изсушете във фурната на 100 градуса. Дръжте ги топли до момента на пълнене. 2. Сипете сладкото в бурканите, докато е още горещо, като ги пълните до самия ръб. 3. Покрийте с восъчен диск (ако използвате такъв), докато е горещо, и затворете капачката веднага щом изстине. 4. Етикетирайте бурканите с вида на плода и датата на приготвяне.
11.08.2026 г.
Lulu GrimesЗащита на правостоящите в пъбовете
Даунинг стрийт обяви война на забраните за пиене 'на крак' в лондонските пъбове Британското правителство обеща да отнеме правомощията на местните общини, които се опитват да налагат рестрикции върху клиентите в пъбовете – като например да им забраняват да стоят прави, докато пият, или да поръчват директно от бара. Тази реакция идва след информация на 'Гардиън', че общината в Уестминстър обмисля нови строги правила за лицензиране в сърцето на Лондон. Според проектодокумента, който в момента е подложен на обществено обсъждане, новите заведения в популярни райони за нощен живот като Сохо трябва да предлагат единствено обслужване по масите и да обявяват 'последна поръчка' още в 22:00 часа, за да се ограничи шумът. Идеята е да се насърчи сядането и консумацията на храна за сметка на т.нар. 'вертикално пиене' (пиене в изправено положение), което според общината често води до прекомерно напиване. От Даунинг стрийт обаче са категорични: 'Пълните пъбове, в които хората си говорят, не са обществен проблем, а част от британския начин на живот и източник на хиляди работни места' . Правителството планира да даде нови правомощия на кмета на Лондон Садик Хан, за да може той да блокира и отменя подобни решения на местните съвети, които смята за прекалени. Самият Садик Хан коментира ситуацията остро в социалната мрежа Екс: 'Не можеш да управляваш световноизвестен център на нощния живот с манталитет на селско читалище' . Негов говорител допълни, че той е твърдо против ограничителните политики, които пречат на икономическия растеж. От друга страна, лидерът на община Уестминстър, Пол Суодъл, отрече плановете да са толкова крайни. Той твърди, че медиите са представили документа по объркващ начин и че никога не е имало план за пълна забрана на пиенето в изправено положение. Въпреки това общината планира да спре издаването на лицензи за нови пъбове и барове в определени натоварени зони на Уестминстър и Сохо. Апел за подкрепа на свободната преса В края на материала изданието обръща внимание и на нарастващия натиск върху журналистиката в САЩ. Във времена на политически заплахи и опити за цензура от страна на големи корпоративни собственици, 'Гардиън' подчертава значението на своята независимост. Тъй като не се притежава от милиардери, медията разчита на финансовата подкрепа на своите читатели, за да продължи да предоставя обективни новини, без да поставя съдържанието си зад платени бариери.
7.08.2026 г.
Helena Horton
© 2025Изберете ресторант, бар, клуб, механа или пицария. Резервирайте маса онлайн. Поръчайте храна за вкъщи. Вижте актуални оферти, събития, дигитални менюта. Ресторанти за специални поводи, ресторанти с различен тип кухня.
order.bg
booky.bg
Digitalno Menu